Le presbyœsophage est le changement de la structure de l'œsophage qui provoque une altération de la motilité œsophagienne. Il se caractérise par des contractions réduites, une incapacité du sphincter œsophagien supérieur (SEU), du sphincter œsophagien inférieur (LES) et des muscles œsophagiens à se détendre en douceur ainsi qu'une dilatation œsophagienne.